Menu

        Cuisine de produits frais et de saison 100% fait maison

Retour du Marché.. 28 €

Servi le MIDI uniquement.

• Courge “Marina di Chioggia ” / Burrata / Balsamique traditionnel de Modene
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• Poitrine de veau confite / Carvi noir / Haricots Tarbais…
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• Crème brûlée / Tonka / Framboises 

• Menu du Mardi 19 octobre 2021

   

Au DÎNER …

Le soir, le chef vous propose de vous laisser emporter par un menu découverte :

Menu unique

• Velouté  “Marina di Chioggia” / Parmesan / Œuf  63 °
• Merlu de ligne / Sel de fenouil / Poivrons rôtis / Blettes/ Eau de tomate 
• Veau de l’Aveyron et du Segala / Notre sélection de 5 poivres / Légumes du Moment
• Fromages Affinés de la fromagerie Hess
• Chocolat “Albinao ” grand cru en 2 textures …
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• 4 Services … 44 €

• 4 services  + Fromages affinés … 50€

 

Le menu est établi en fonction des propositions  de nos producteurs  artisans, et de la saison bien sûr !   Il se peut qu’au dernier moment nous soyons contraints de remplacer un produit par un autre …

Le chef met un point d’honneur lors de l’élaboration des menus à un côté santé qu’il affectionne tout particulièrement ..! 

Ici, point de carte à rallonge.. Notre ardoise propose chaque jour des plats entièrement faits maison à partir de produits bruts, frais et de saison, majoritairement bio.

Les intolérances et allergies alimentaires sont à préciser au moment de la réservation.

Il ne nous sera absolument pas possible de nous adapter à la minute, si votre régime particulier ne nous a pas été signalé à l’avance. Merci de votre compréhension.

 

Voici quelques-uns de nos fournisseurs

• • Légumes  & herbes aromatiques bio

  • La Ferme de la Ruchotte

    Bligny sur Ouche

  • les Loups’Bio

    Beaune

    Des aromatiques et des légumes sont également de notre propre production.

  • Crèmes & liqueurs

  • Gilles JOANNET liquoriste

    Arcenant

  • Noisettes du Piémont

  • Beppe Careglio

    Corneliano d’Alba

  • Poissons & produits de la mer

  • Pêcherie les Brisants

    la criée de Pont l'Abbé / poissons de ligne issu de pêche raisonnée

  • Sirops & fruits rouges

  • La Ferme Fruirouge

    Concoeur

  • Pur jus de fruits & nectars artisanaux de Bourgogne

  • Emmanuelle Baillard

    Merceuil 21

• • Chocolats

  • Valrhona

    Tain-l’Hermitage

  • Fromages

  • Fromagerie Chevenet

    Hurigny 71

  • Beppino Occelli

    Farigliano – Piémont

  • Maison Berthaut

    Epoisses 21

  • Œufs

  • La Ferme du Grand Pré

    Huilly-sur-Seille

  • Viandes

  • Agriviande (Aveyron) / la Ferme de Clavisy (Noyers-sur-Serein) / ferme Lemoine (Jouey) / ferme des Engoulevents (Jura) / Cyril BLIN (Montagny-les-Beaune) / Gaec du Poirier Chalumeau (l'Abergement-les-Seurre) / Gaec Henriot (Villebichot)

  • Plantes, fleurs & herbes sauvages

  • Les Simples services

    Meloisey

  • Epices

  • Les Saveurs du Cachemire

    Dijon

« Que ton aliment soit ton seul remède » Hippocrate

Parce que la santé passe d’abord par une bonne alimentation, il est on ne peut plus important que de bien se nourrir. Pour vous, nous sommes toujours en quête du meilleur produit.

Sans oublier bien entendu tous nos amis vignerons d’ici ou d’ailleurs, soigneusement sélectionnés pour leurs bons vins et leur démarche de culture la plus naturelle et raisonnée possible…

Ici, tout est fait maison, cuisiné, préparé, élaboré dans notre cuisine, à partir de produits frais et bruts de la meilleure qualité que l’on puisse trouver.

Nous établissons notre menu en fonction des saisons et de la proposition de nos artisans producteurs. Aussi, certains produits pourront manquer ou être remplacés par d’autres.

Nous fabriquons évidemment nos glaces, nos fonds, nos conserves…