Cuisine de produits frais et de saison 100% fait maison

Menu unique au déjeuner à 24 €

  • Velouté de panais / carotte / cumin noir / œuf à 63°
  • Magret de canard laqué au vinaigre balsamique / gnocchi à la betterave
    • Crème brûlée vanille / fève de tonka.

agastache restaurant

 

Menu dégustation au dîner

  • 3 Services+ Dessert (40 €)
  • 3 Services + Fromage + Dessert (45 €)

 

  • Oeuf fermier à 63°/ purée d’héliantis & topinambour/ bouillon de cochon noir & algue combu
  • Cabillaud breton / citron noir / blettes / sauce Nantua
  • Faux filet de taureau de Camargue / fève de cacao / légumes / ail des ours /  jus réduit  aux épices 
  • Sélection de fromages affinés de la région
  • Sphère Araguani 72% de cacao / glace Guanaja 80% poivre timut.

agastache restaurant

Ici, point de carte à rallonge… Notre ardoise propose chaque jour des plats entièrement faits maison à partir de produits bruts, frais et de saison, majoritairement bio.
Les intolérances et allergies alimentaires sont à préciser au moment de la réservation.
Il ne nous sera absolument pas possible de nous adapter à la minute, si votre régime particulier ne nous a pas été signalé à l’avance. Merci de votre compréhension.

 

Voici quelques-uns de nos fournisseurs

    • Légumes  & herbes aromatiques bio

    • La Ferme de la Ruchotte

      Bligny sur Ouche

    • les Loups’Bio

      Beaune

      Des aromatiques et des légumes sont également de notre propre production.

    • Crèmes & liqueurs

    • Gilles JOANNET liquoriste

      Arcenant

    • Noisettes du Piémont

    • Beppe Careglio

      Corneliano d’Alba

    • Poissons & produits de la mer

    • Pêcherie les Brisants

      la criée de Pont l'Abbé / poissons de ligne issu de pêche raisonnée

    • Sirops & fruits rouges

    • La Ferme Fruirouge

      Concoeur

    • Pur jus de fruits & nectars artisanaux de Bourgogne

    • Emmanuelle Baillard

      Merceuil 21

    • Chocolats

    • Valrhona

      Tain-l’Hermitage

    • Fromages

    • Fromagerie Chevenet

      Hurigny 71

    • Beppino Occelli

      Farigliano – Piémont

    • Maison Berthaut

      Epoisses 21

    • Œufs

    • La Ferme du Grand Pré

      Huilly-sur-Seille

    • Viandes

    • Agriviande (Aveyron) / la Ferme de Clavisy (Noyers-sur-Serein) / ferme Lemoine (Jouey) / ferme des Engoulevents (Jura) / Cyril BLIN (Montagny-les-Beaune) / Gaec du Poirier Chalumeau (l'Abergement-les-Seurre) / Gaec Henriot (Villebichot)

    • Plantes, fleurs & herbes sauvages

    • Les Simples services

      Meloisey

    • Epices

    • Les Saveurs du Cachemire

      Dijon

 

« Que ton aliment soit ton seul remède » Hippocrate

Parce que la santé passe d’abord par une bonne alimentation, il est on ne peut plus important que de bien se nourrir. Pour vous, nous sommes toujours en quête du meilleur produit.

Sans oublier bien entendu tous nos amis vignerons d’ici ou d’ailleurs, soigneusement sélectionnés pour leurs bons vins et leur démarche de culture la plus naturelle et raisonnée possible…

Ici, tout est fait maison, cuisiné, préparé, élaboré dans notre cuisine, à partir de produits frais et bruts de la meilleure qualité que l’on puisse trouver.

Nous établissons nos menus en fonction des saisons et de la proposition de nos artisans producteurs. Aussi, certains produits pourront manquer ou être remplacés par d’autres.

Nous fabriquons évidemment nos glaces, nos fonds, nos conserves…